Kas ir laufabrauð?

Tās ir ļoti plānas, krekeriem līdzīgas eļļā vārītas, apaļas uzkodu maizītes plāno pankūku lielumā (15 – 20 cm). Sauktas arī par ziemmaizītēm, sniegpārsliņu maizi, Ziemasvētku maizītēm, lapiņmaizītēm vai lapmaizītēm, kas būtu latviski vispiemērotākais variants un
reizē arī tiešs tulkojums no islandiešu valodas.

Man personīgi patīk nosaukums “ziemmaizītes”, jo Ziemassvētku laiks Islandē nav iedomājams bez šīm maizītēm un ir gluži kā sinonīms pašiem svētkiem.

Kāpēc tās ir tik plānas?

Par maizi to grūti nosaukt, jo plānums ir tik smalks papīrs vai koka lapa, un, rokās paņemot, tā var sabirzt pirkstos. Islande gadsimtiem ilgi bija nabadzīga valsts un skarbajā klimatā kvieši bija grūti izaudzējami, līdz ar to arī ļoti dārgi.

Lai taupītu miltus, radies arī lapmaizīšu plānums. Ar saujiņu miltu varēja pabarot visu ģimeni, izrullējot mīklu teju caurspīdīgi plānu. Tie, kuri nevarēja atļauties nopirkt kviešus, to vietā izmantoja sijātus rudzu vai miežu miltus.

Kā pagatavo lapmaizītes?

Mīkla (kārtainā) pamatā sastāv no kviešu miltiem, sāls, ūdens, cukura, margarīna vai sviesta, piena vai piena pulvera, cepamā pulvera. Mūsdienās var nopirkt jau no mīklas gatavas, izrullētas, sasaldētas ziemmaizītes, kuras atliek tikai atlaidināt un tad var sākt gatavošanu.

Pirms svētkiem ģimenes un draugi satiekas, lai veidotu katrs savu rakstu
musturi plānajā mīklā un tad to vārītu eļļā. Raksta veidošanai mīklā var izmantot visparastāko nazi, bet islandiešu lapmaizīšu tradīcija radījusi arī speciālu, no misiņa ražotu kulinārijas ritentiņu ar skuju rakstu – laufabrauðsjárn (tulkojumā “lapmaizīšu dzelzs”).

To uzmanīgi ripina pāri mīklas plāksnei, tad ar nazi veido rakstu, atlokot katru otro skujiņu. Vārīšanai visbiežāk izmanto kokosriekstu eļļu. Ja negribas pašiem piņķerēties ar rakstu veidošanu un eļļas dūmošanu virtuvē, tad atliek aiziet uz veikalu un nopirkt jau uzreiz ēdamas lapmaizītes.

Kā ēd lapmaizītes?

Tās ēd ar sviestu. Reizēm arī ar gravlasi (svaigs lasis, kas turēts sausajā marinādē, – sāls, cukura un diļļu maisījumā, reizēm tiek servēts ar speciālu, uz sinepju bāzes veidotu mērci) vai aitas sieru. Tās, protams, var ēst tāpat, gluži kā uzkodu cepumus.

Kur aizsākusies laufabrauð tradīcija?

Lapmaizītes sāka cept vispirms Ziemeļislandē, Akureiri pilsētā, taču plašu popularitāti tās ieguva kopš 1889.gada, kad ziemmaizīšu recepte tika publicēta vienā no pirmajām islandiešu pavārgrāmatām – “Kvennafræðarinn”.

Arī skolotāji no Islandes ziemeļiem sāka mācīt šo maizīšu mākslu meiteņu skolās visā valsts teritorijā, un tradīcija tika praktizēta mājās, kur dzīvoja islandieši no ziemeļu reģioniem.

Tā joprojām ir mūsdienu Islandes dzīvā kultūras tradīcija, un 2020.gadā tika veikti sagatavošanās darbi, lai nākotnē iekļautu šo Islandes fenomenu UNESCO Nemateriālā kultūras mantojuma sarakstā.